Grand Moulins de Paris Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français
Mittel
T65-Weizenmehlmischung für Brot. Zutaten: Weizenmehl, Weizenkleber, getrockneter und deaktivierter Weizensauerteig, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Alpha-Amylase, Xylanase). Deklarierter Weizenanteil: 99,5 %.
Enthält: Weizen, Weizengluten, getrockneter Sauerteig, Ascorbinsäure und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
T65-Weizenmehlmischung für Brot. Zutaten: Weizenmehl, Weizenkleber, getrockneter und deaktivierter Weizensauerteig, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Alpha-Amylase, Xylanase). Deklarierter Weizenanteil: 99,5 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.3%12%+1.7%Hydratation
——Reifezeit
——Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |