Steengemalen zachte tarwebloem type 1 voor kleine en grote broden, inclusief ciabatta en rustieke broden. VIVA adviseert 65-75% recept hydratatie en gecontroleerde rijping tot 24 uur. Het technische blad vermeldt W 270, P/L 0,5-0,7, een farinograaf wateropname van minimaal 61%, as tot 0,80% en een valgetal van minimaal 300 seconden.
Steengemalen zachte tarwebloem type 1 voor kleine en grote broden, inclusief ciabatta en rustieke broden. VIVA adviseert 65-75% recept hydratatie en gecontroleerde rijping tot 24 uur. Het technische blad vermeldt W 270, P/L 0,5-0,7, een farinograaf wateropname van minimaal 61%, as tot 0,80% en een valgetal van minimaal 300 seconden.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 is 65–75%. Een praktisch startpunt is 70%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
