Molini Pivetti Antigrumi
Medium
Zachte tarwebloem type 00 voor briochebrood. W 190. Bevat 9,5% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 9,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 voor briochebrood. W 190. Bevat 9,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Antigrumi vs StraPizza 180
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 190P/L
—0.55Proteïne
9.5%9.7%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
——Antigrumi vs StraPizza 180
Antigrumi | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 190 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 9.5% | 9.7%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |