Molini Pivetti Antigrumi
Moyenne
Farine de blé tendre de type 00 pour pain brioché. W 190. Elle contient 9,5 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 190 et 9,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé tendre de type 00 pour pain brioché. W 190. Elle contient 9,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Antigrumi vs StraPizza 180
Force
Moyenne · W 190Moyenne · W 190P/L
—0.55Protéines
9.5%9.7%+0.2%Hydratation
——Maturation
——Antigrumi vs StraPizza 180
Antigrumi | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 190 | Moyenne · W 190 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 9.5% | 9.7%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |