Molini Pivetti Antigrumi
Közepes
00-s típusú lágybúza-liszt kalácshoz (brioche-hoz). W 190. 9,5% fehérjét tartalmaz.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 190 és 9,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 19 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.
00-s típusú lágybúza-liszt kalácshoz (brioche-hoz). W 190. 9,5% fehérjét tartalmaz.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Antigrumi vs StraPizza 180
Liszterő
Közepes · W 190Közepes · W 190P/L
—0.55Fehérje
9.5%9.7%+0.2%Hidratáció
——Érlelés
——Antigrumi vs StraPizza 180
Antigrumi | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 190 | Közepes · W 190 |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 9.5% | 9.7%+0.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |