Molini Pivetti Antigrumi
Mellan
Vetemjöl av mjukt vete typ 00 för briochebröd. W 190. Innehåller 9,5 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 190 och 9,5% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl av mjukt vete typ 00 för briochebröd. W 190. Innehåller 9,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Antigrumi vs StraPizza 180
Styrka
Mellan · W 190Mellan · W 190P/L
—0.55Protein
9.5%9.7%+0.2%Hydrering
——Mognad
——Antigrumi vs StraPizza 180
Antigrumi | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 190 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 9.5% | 9.7%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |