Industria Molitoria Perteghella StraPizza 180
Medium
Pizzabloem voor kort, direct deeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 9,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Pizzabloem voor kort, direct deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...