Industria Molitoria Perteghella StraPizza 180
Střední
Pizza flour for short, direct doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 190 a 9,7 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Pizza flour for short, direct doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...