Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Media
SterkItalië
Steengemalen zacht tarwemeel Type 1 voor brood- en pizzadeeg. Aangegeven sterkte: W 280-300.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 67–79% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 67–68% aanbevolen.
Steengemalen zacht tarwemeel Type 1 voor brood- en pizzadeeg. Aangegeven sterkte: W 280-300.
Baksels met deze bloem
Laden...