Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Media
FuerteItalia
Harina de trigo blando Tipo 1 molida a la piedra para masas de pan y pizza. Fuerza publicada: W 280-300.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 67–79% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 67–68%.
Harina de trigo blando Tipo 1 molida a la piedra para masas de pan y pizza. Fuerza publicada: W 280-300.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55–80% |