Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Media
StarktItalien
Stenmalet Typ 1 mjukvetemjöl för bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 280-300.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 67–79% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 67–68%.
Stenmalet Typ 1 mjukvetemjöl för bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 280-300.
Bakat med detta mjöl
Laddar...