Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Media
SilnáItálie
Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni pro chlebová a pizza těsta. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 67–79 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 67–68 %.
Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni pro chlebová a pizza těsta. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Výtvory s touto moukou
Načítání...