Molino Bassini Tipo 1
Sterk
Zachte tarwebloem van Italiaans type 1 voor brood en pizza.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zachte tarwebloem van Italiaans type 1 voor brood en pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 1 vs Antiqua Tipo 1 Media
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.500.70+0.20Proteïne
13%—Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 1 vs Antiqua Tipo 1 Media
Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.50 | 0.70+0.20 |
Proteïne | 13% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |