Pizza Party 70x70 (Wood)

Pizza Party 70x70 (Wood)は、60 × 60 cmの炉床を持つ屋外用薪窯です。メーカーは最高550°Cを推奨しています。標準の耐火レンガを設置した状態で、オーブンは50 kgです。ステンレス製のチャンバー、AES断熱材、背面煙突により、組み込み式の石窯に代わるコンパクトな選択肢となります。

最高温度: 550°C
設置タイプ: 屋外
薪
評価: -

このオーブンでの焼き方

火は徐々に大きくし、ピザを入れる前に赤外線温度計で炉床を確認してください。火と灰はピザを焼く場所から離しておきましょう。

仕様

温度範囲: 0°C – 550°C
庫内サイズ: 60 cm × 60 cm
重量: 50 kg

メリット

60 × 60 cmの炉床は、ピザのサイズにもよりますが、丸いピザを2枚焼くことができます。
オプションのBiscotto Saputoの炉床は、付属の耐火レンガと交換可能です。
薪による加熱と背面煙突のおかげで、前面開口部はピザの出し入れや回転作業のために広く確保されています。

デメリット

炉床設置済みで50 kgあるため、移動には計画と助けが必要です。
薪での加熱は、火の管理と炉床温度の確認が必要です。サーモスタットはありません。
スタンドとピザピールは別売りです。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は550°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度455°Cで約85秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは標準のコーディエライトストーンを前提としています。ビスコットに交換すると、伝統的なナポリピッツァの焼き時間は85秒ではなく約90秒になります。
このオーブン向けの加水率。伝統的なナポリピッツァが求める温度に達するため、計算ツールはスタイル通常の58–65%の加水率を維持します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。