Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550

強力

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550は、パン、ロールパン、ピザ用のオーガニック白い小麦粉。タンパク質は12.8%。製粉所はW強度を公表していない。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 12.8%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550は、パン、ロールパン、ピザ用のオーガニック白い小麦粉。タンパク質は12.8%。製粉所はW強度を公表していない。

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜44 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

強力中力

タンパク質

12.8%10.6%-2.2%

加水率

——

熟成

4.3-13.8h 22°C2.9-9.1h 22°C-3h