Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550

Name: Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550
Brand: Stadtmühle Waldenbuch

Silná

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550 is an organic white wheat flour for bread, rolls and pizza. It contains 12.8% protein. The mill publishes no W strength.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 12,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 45 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 550 is an organic white wheat flour for bread, rolls and pizza. It contains 12.8% protein. The mill publishes no W strength.