Temperatura pizza e tempo di cottura per Fontana Forni Margherita Wood
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Un forno da esterno a legna con una camera da 24 × 24 pollici. Fontana elenca una superficie di cottura utile di 16 × 24 pollici una volta riservato lo spazio per il fuoco. La temperatura massima nominale è di 900°F, circa 482°C. Una valvola per la canna fumaria e una porta controllano la dispersione di calore; il piano opzionale in biscotto Saputo è pensato per la cottura napoletana a temperature più elevate. Il forno da appoggio pesa 187 lb prima dell'aggiunta di un carrello.
- La camera larga 24 pollici lascia spazio per girare le pizze accanto al fuoco a legna.
- Una valvola per la canna fumaria e una camera isolata aiutano a trattenere il calore tra una cottura e l'altra.
- Le pietre opzionali in biscotto Saputo supportano la cottura in stile napoletano ad alta temperatura.
- Un fuoco a legna vivo richiede attenzione, e il suo ingombro riduce la superficie di cottura utile.
- Il corpo da appoggio da 187 lb necessita di un supporto robusto e di aiuto durante l'installazione.