Température pizza et temps de cuisson pour Fontana Forni Margherita Wood
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Un four d'extérieur à bois avec une chambre de 24 × 24 pouces. Fontana indique une surface de cuisson utilisable de 16 × 24 pouces une fois l'espace réservé au feu. La température maximale autorisée est de 900°F, soit environ 482°C. Un clapet de cheminée et une porte contrôlent la perte de chaleur ; la sole en biscotto Saputo optionnelle est destinée à la cuisson de style napolitain à plus haute température. Le four de comptoir pèse 187 lb avant l'ajout d'un chariot.
- La chambre de 24 pouces de large laisse de l'espace pour tourner les pizzas à côté du feu de bois.
- Un clapet de cheminée et une chambre isolée aident à retenir la chaleur entre les cuissons.
- Les pierres en biscotto Saputo optionnelles supportent la cuisson de style napolitain à haute température.
- Un feu de bois vif nécessite de l'attention, et son encombrement réduit la surface de cuisson utilisable.
- Le corps de comptoir de 187 lb nécessite un support substantiel et de l'aide lors de l'installation.