Temperatura y tiempo de horneado para Fontana Forni Margherita Wood
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Un horno de exterior de leña con una cámara de 24 × 24 pulgadas. Fontana indica una superficie de cocción útil de 16 × 24 pulgadas una vez que se reserva espacio para el fuego. La temperatura máxima nominal es de 900 °F, aproximadamente 482 °C. Un regulador de tiro de chimenea y una puerta controlan la pérdida de calor; la base opcional de biscotto Saputo está diseñada para hornear al estilo napolitano a mayor temperatura. El horno de encimera pesa 187 lb antes de añadir un carro.
- La cámara de 24 pulgadas de ancho deja espacio para girar las pizzas junto al fuego de leña.
- Un regulador de tiro de chimenea y una cámara aislada ayudan a retener el calor entre horneados.
- Las piedras opcionales de biscotto Saputo soportan la cocción al estilo napolitano a alta temperatura.
- Un fuego de leña vivo necesita atención, y su huella reduce la superficie de cocción útil.
- El cuerpo de encimera de 187 lb necesita un soporte sustancial y ayuda durante la instalación.