Fontana Forni Margherita Wood

Ein holzbefeuerter Outdoor-Ofen mit einer 24 × 24 Zoll großen Kammer. Fontana gibt eine nutzbare Kochfläche von 16 × 24 Zoll an, sobald Platz für das Feuer reserviert ist. Die angegebene Höchsttemperatur beträgt 900 °F, etwa 482 °C. Eine Schornsteinklappe und eine Tür steuern den Wärmeverlust; der optionale Saputo Biscotto-Boden ist für das Backen im neapolitanischen Stil bei höheren Temperaturen vorgesehen. Der Arbeitsplattenofen wiegt 187 lb, bevor ein Unterwagen hinzugefügt wird.

Max. Temp.: 482.2°C
Aufstellung: Außen
Holz
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 0°C – 482.2°C
Innengröße: 61 cm × 61 cm
Gewicht: 84,8 kg

Vorteile

Die 24 Zoll breite Kammer lässt Platz, um Pizzen neben dem Holzfeuer zu drehen.
Eine Schornsteinklappe und eine isolierte Kammer helfen, die Wärme zwischen den Backvorgängen zu halten.
Optionale Saputo Biscotto-Steine unterstützen das Backen im neapolitanischen Stil bei hohen Temperaturen.

Nachteile

Ein echtes Holzfeuer muss gepflegt werden, und sein Platzbedarf reduziert die nutzbare Backfläche.
Der 187 lb schwere Arbeitsplattenkorpus benötigt eine stabile Unterlage und Hilfe bei der Installation.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 482°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Fontana Forni Margherita Wood: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die 24 Zoll breite Kammer lässt Platz, um Pizzen neben dem Holzfeuer zu drehen.
Eine Schornsteinklappe und eine isolierte Kammer helfen, die Wärme zwischen den Backvorgängen zu halten.
Optionale Saputo Biscotto-Steine unterstützen das Backen im neapolitanischen Stil bei hohen Temperaturen.

Ein echtes Holzfeuer muss gepflegt werden, und sein Platzbedarf reduziert die nutzbare Backfläche.
Der 187 lb schwere Arbeitsplattenkorpus benötigt eine stabile Unterlage und Hilfe bei der Installation.

Eignet sich Fontana Forni Margherita Wood für traditionelle Napoletana?

Ja. Fontana Forni Margherita Wood erreicht 482°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Fontana Forni Margherita Wood New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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