Temperatura e tempo de forno para Fontana Forni Margherita Wood
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Um forno externo a lenha com câmara de 24 × 24 polegadas. A Fontana lista uma superfície de cozimento utilizável de 16 × 24 polegadas, uma vez reservado o espaço para o fogo. A temperatura máxima nominal é de 900°F, cerca de 482°C. Um registro de chaminé e a porta controlam a perda de calor; a base opcional de biscotto Saputo é destinada a assados de estilo napolitano de maior temperatura. O forno de bancada pesa 187 lb antes da adição de um carrinho.
- A câmara de 24 polegadas de largura deixa espaço para girar as pizzas ao lado do fogo a lenha.
- Um registro de chaminé e a câmara isolada ajudam a reter o calor entre os assados.
- As pedras de biscotto Saputo opcionais suportam o assamento napolitano em alta temperatura.
- Um fogo a lenha vivo precisa de atenção, e sua pegada reduz a área útil da base de cozimento.
- O corpo de bancada de 187 lb precisa de um suporte substancial e ajuda durante a instalação.