Szigetvári Malom Búzafinomliszt BL55
MediaUngheria
Una farina di grano tenero bianca macinata finemente per panini e per la panificazione di tutti i giorni. Il mulino utilizza grano ungherese e dichiara che non vengono aggiunti additivi.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Una farina di grano tenero bianca macinata finemente per panini e per la panificazione di tutti i giorni. Il mulino utilizza grano ungherese e dichiara che non vengono aggiunti additivi.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Búzafinomliszt BL55 vs Búzakenyérliszt BL 80
Forza
Media—Proteine
9.8%13%+3.2%Idratazione
——Maturazione
——Búzafinomliszt BL55 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzafinomliszt BL55 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
Proteine | 9.8% | 13%+3.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |