Molino Dallagiovanna Le Divine Sofia Tipo 00
MediaItalia
Farina di grano tenero da grano italiano per pizza a lievitazione rapida, focaccia, grissini e cracker.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 180 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 17 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano tenero da grano italiano per pizza a lievitazione rapida, focaccia, grissini e cracker.
Panificazioni con questa farina
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Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Forza
Media · W 180Media · W 180P/L
0.550.70+0.15Proteine
12%9.3%-2.7%Idratazione
——Maturazione
——Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Le Divine Sofia Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 180 | Media · W 180 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteine | 12% | 9.3%-2.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |