Stadtmühle Waldenbuch Grünkernmehl
Farina macinata da farro verde raccolto prima della piena maturazione ed essiccato al calore. Il mulino ne indica l'uso, tra le altre cose, per il pane.
Contiene: farro spelta
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina macinata da farro verde raccolto prima della piena maturazione ed essiccato al calore. Il mulino ne indica l'uso, tra le altre cose, per il pane.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Grünkernmehl vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
12%13%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Grünkernmehl vs Almaverde Bio Farro
Grünkernmehl | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |