Stadtmühle Waldenbuch Grünkernmehl
Farinha moída a partir de espelta verde colhida antes da maturação completa e secada ao calor. O moinho indica o pão entre os seus usos.
Contém: espelta
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha moída a partir de espelta verde colhida antes da maturação completa e secada ao calor. O moinho indica o pão entre os seus usos.
Fornadas com esta farinha
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Grünkernmehl vs Almaverde Bio Farro
Força
——Proteína
12%13%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Grünkernmehl vs Almaverde Bio Farro
Grünkernmehl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |