Stadtmühle Waldenbuch Grünkernmehl
Mjöl malt av grönkärna (grön dinkel) som skördats innan det mognat helt och torkats med värme. Kvarnen rekommenderar det bland annat till bröd.
Innehåller: dinkel
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Mjöl malt av grönkärna (grön dinkel) som skördats innan det mognat helt och torkats med värme. Kvarnen rekommenderar det bland annat till bröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Grünkernmehl vs Almaverde Bio Farro
Grünkernmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |