Stadtmühle Waldenbuch Grünkernmehl
Meel van onrijp geoogste spelt (groenkern), gedroogd met warmte. De molen raadt het onder andere aan voor brood.
Bevat: spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Meel van onrijp geoogste spelt (groenkern), gedroogd met warmte. De molen raadt het onder andere aan voor brood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Grünkernmehl vs Almaverde Bio Farro
Sterkte
——Proteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Grünkernmehl vs Almaverde Bio Farro
Grünkernmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |