Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1600
Forte
Una farina di grano biologica Tipo 1600 per pani scuri misti e rustici di tipo integrale, panini e altri prodotti da forno.
Contiene: grano tenero 1600
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 34 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Una farina di grano biologica Tipo 1600 per pani scuri misti e rustici di tipo integrale, panini e altri prodotti da forno.
Panificazioni con questa farina
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Bio Weizenmehl Type 1600 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.1%12%-0.1%Idratazione
——Maturazione
——Bio Weizenmehl Type 1600 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio Weizenmehl Type 1600 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.1% | 12%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |