Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1600
Forte
Une farine de blé bio de type 1600 pour les pains rustiques complets ou de méteil foncé, les petits pains et autres préparations.
Contient : blé 1600
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé bio de type 1600 pour les pains rustiques complets ou de méteil foncé, les petits pains et autres préparations.
Fournées avec cette farine
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Bio Weizenmehl Type 1600 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.1%12%-0.1%Hydratation
——Maturation
——Bio Weizenmehl Type 1600 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio Weizenmehl Type 1600 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |