Saltå Kvarn Rågmjöl
Svezia
Una farina di segale integrale biologica macinata a pietra per pane con lievito madre, con farina di malto d'orzo.
Contiene: segale (integrale) e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Una farina di segale integrale biologica macinata a pietra per pane con lievito madre, con farina di malto d'orzo.
Panificazioni con questa farina
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Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Forza
——Proteine
9.2%7.7%-1.5%Idratazione
——Maturazione
——Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 9.2% | 7.7%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |