Saltå Kvarn Rågmjöl
Zweden
Een op steen gemalen biologisch volkoren roggemeel voor zuurdesembrood, met gerstemoutmeel.
Bevat: rogge (volkoren), overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een op steen gemalen biologisch volkoren roggemeel voor zuurdesembrood, met gerstemoutmeel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Sterkte
——Proteïne
9.2%7.7%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.2% | 7.7%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |