Molino Grassi Campi Bio Kronos
Miscela biologica di semola di grano duro Kronos e farina di grano tenero tipo 00 per pane.
Contiene: grano duro (semola) e grano tenero 00
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela biologica di semola di grano duro Kronos e farina di grano tenero tipo 00 per pane.
Panificazioni con questa farina
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Campi Bio Kronos vs Búzadara BD C6
Forza
——Proteine
11%10.8%-0.2%Idratazione
——Maturazione
——Campi Bio Kronos vs Búzadara BD C6
Campi Bio Kronos | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 11% | 10.8%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |