Molino Grassi 0 Rinforzato
Forte
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti di pane e prodotti da forno.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti di pane e prodotti da forno.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
0 Rinforzato vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Forza
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.500.55+0.05Proteine
12%13%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——0 Rinforzato vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
0 Rinforzato | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |