Molino Grassi 0 Rinforzato
Sterk
Italiaanse tarwebloem type 0 voor brooddeeg en bakkerijproductie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 0 voor brooddeeg en bakkerijproductie.
Baksels met deze bloem
Laden...
0 Rinforzato vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.500.55+0.05Proteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——0 Rinforzato vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
0 Rinforzato | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |