Molino Grassi 0 Rinforzato
Silná
Wheat flour of Italian type 0 for bread doughs and bakery production.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour of Italian type 0 for bread doughs and bakery production.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
0 Rinforzato vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Síla
Silná · W 290Silná · W 290P/L
0.500.55+0.05Bílkoviny
12%13%+1.0%Hydratace
——Zrání
——0 Rinforzato vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
0 Rinforzato | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 290 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Bílkoviny | 12% | 13%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |