Küchenmeister Vitalbrot Brotbackmischung
Miscela secca per pane con il 14% di proteine. Contiene il 64% di farina di grano tenero integrale, il 9% di granella d'avena, il 5% di farina di segale, semi di lino, semi di girasole, pasta madre essiccata di segale da farina di segale fermentata naturalmente, sesamo, sale iodato, lievito secco, farina di orzo maltato, destrosio, estratto di malto d'orzo e di segale, acetato di sodio come regolatore di acidità, acido malico come acidificante, e fosfati di calcio e acido ascorbico come agenti di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.
Contiene: grano tenero (integrale) 64%, avena 9%, segale 5%, lievito attivo, sale, zucchero, semi, acido ascorbico e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela secca per pane con il 14% di proteine. Contiene il 64% di farina di grano tenero integrale, il 9% di granella d'avena, il 5% di farina di segale, semi di lino, semi di girasole, pasta madre essiccata di segale da farina di segale fermentata naturalmente, sesamo, sale iodato, lievito secco, farina di orzo maltato, destrosio, estratto di malto d'orzo e di segale, acetato di sodio come regolatore di acidità, acido malico come acidificante, e fosfati di calcio e acido ascorbico come agenti di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.
Panificazioni con questa farina
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