Bongiovanni Antiqua Essenza di Riso
ForteItalia
Miscela di farina di grano tenero Tipo 1 con farina di riso nero integrale e farina di orzo maltato per pane e pizza. Forza dichiarata: W 290-310.
Contiene: grano tenero 1, riso (integrale) e orzo
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farina di grano tenero Tipo 1 con farina di riso nero integrale e farina di orzo maltato per pane e pizza. Forza dichiarata: W 290-310.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Antiqua Essenza di Riso vs Infibra Tipo 1 W300
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.60—Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Antiqua Essenza di Riso vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Riso | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |