Bongiovanni Antiqua Essenza di Riso
強力イタリア
全粒黒米粉と麦芽大麦粉を配合したタイプ1小麦粉ブレンドで、パンやピザ用。W値：290～310。
原材料： 小麦 1 米 (全粒粉) 大麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
全粒黒米粉と麦芽大麦粉を配合したタイプ1小麦粉ブレンドで、パンやピザ用。W値：290～310。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Antiqua Essenza di Riso vs Infibra Tipo 1 W300
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.60—タンパク質
——加水率
——熟成
——Antiqua Essenza di Riso vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Riso | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |