Bongiovanni Antiqua Essenza di Mais
ForteItalia
Miscela di farina di grano tenero Tipo 1 con farina di mais giallo Pignoletto integrale e fiocchi di mais per pizza in teglia e pane speciale. Forza dichiarata: W 290-310.
Contiene: grano tenero 1, mais (integrale) e mais
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farina di grano tenero Tipo 1 con farina di mais giallo Pignoletto integrale e fiocchi di mais per pizza in teglia e pane speciale. Forza dichiarata: W 290-310.
Panificazioni con questa farina
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Antiqua Essenza di Mais vs Infibra Tipo 1 W300
Forza
Forte · W 300Forte · W 300Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Antiqua Essenza di Mais vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Mais | ||
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Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |