Bongiovanni Antiqua Essenza di Mais
ForteItalie
Mélange de farine de blé Type 1 avec de la farine de maïs jaune Pignoletto complète et des flocons de maïs pour pizza en plaque et en moule et pains spéciaux. Force publiée : W 290-310.
Contient : blé 1, maïs (complète) et maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farine de blé Type 1 avec de la farine de maïs jaune Pignoletto complète et des flocons de maïs pour pizza en plaque et en moule et pains spéciaux. Force publiée : W 290-310.
Fournées avec cette farine
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Antiqua Essenza di Mais vs Infibra Tipo 1 W300
Force
Forte · W 300Forte · W 300Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Antiqua Essenza di Mais vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Mais | ||
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Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |