Pandough
Rossa
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

The strongest flour in Dallagiovanna's lineup at W390. AVPN certified with cold-washed wheat. Handles room temp fermentation up to 16 hours or 72 hours refrigerated. Many professional pizzaiolos consider this superior to Caputo for demanding applications. Professional-grade pricing.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

The strongest flour in Dallagiovanna's lineup at W390. AVPN certified with cold-washed wheat. Handles room temp fermentation up to 16 hours or 72 hours refrigerated. Many professional pizzaiolos consider this superior to Caputo for demanding applications. Professional-grade pricing.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna Rossa liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna Rossa javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna Rossa elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna Rossa kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Rossa katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!