AVPN
タイプ00超強力イタリア
Rossa
Molino Dallagiovanna
Dallagiovannaのラインナップで最も強力なW390の小麦粉。冷水洗浄された小麦を使用し、AVPN認定。常温で最大16時間、または冷蔵で72時間の発酵に対応。こだわり抜くプロのピッツァ職人の多くが、Caputoよりもこちらを高く評価している。価格はプロ仕様。
W値
390W
超強力P/L比
0.60
タンパク質
14%
加水率最適な加水率
65-75%
最適な加水率: 65% – 75%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
75%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-16 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
16h最大
メーカー推奨：常温で最大16時間。W350-390。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossaはタイプ00の小麦粉, 強度 W390, タンパク質 14%, P/L比 0.60, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 62%です。 Dallagiovannaのラインナップで最も強力なW390の小麦粉。冷水洗浄された小麦を使用し、AVPN認定。常温で最大16時間、または冷蔵で72時間の発酵に対応。こだわり抜くプロのピッツァ職人の多くが、Caputoよりもこちらを高く評価している。価格はプロ仕様。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨：常温で最大16時間。W350-390。
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