AVPN
タイプ00超強力イタリア
Molino DallagiovannaRossa
Dallagiovannaのラインナップで最も強力なW390の小麦粉。冷水洗浄された小麦を使用し、AVPN認定。常温で最大16時間、または冷蔵で72時間の発酵に対応。こだわり抜くプロのピッツァ職人の多くが、Caputoよりもこちらを高く評価している。価格はプロ仕様。
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Molino Dallagiovanna Rossaはタイプ00の小麦粉, 強度 W390, タンパク質 14%, P/L比 0.60, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 62%です。 Dallagiovannaのラインナップで最も強力なW390の小麦粉。冷水洗浄された小麦を使用し、AVPN認定。常温で最大16時間、または冷蔵で72時間の発酵に対応。こだわり抜くプロのピッツァ職人の多くが、Caputoよりもこちらを高く評価している。価格はプロ仕様。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨：常温で最大16時間。W350-390。
pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation