Rossa
Molino Dallagiovanna
La harina más fuerte de la línea Dallagiovanna con W390. Certificada por la AVPN con trigo lavado en frío. Soporta fermentación a temperatura ambiente hasta 16 horas o 72 horas refrigerada. Muchos pizzeros profesionales la consideran superior a Caputo para aplicaciones exigentes. Precio de calidad profesional.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 7-22 horasa 22°C
ProbadoCertificada por la AVPN. W390 rivaliza con las harinas especiales más fuertes. Hasta 72h de fermentación en frío.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa es una harina tipo 00, fuerza W390, 14% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 65–75%, y 62% de absorción. La harina más fuerte de la línea Dallagiovanna con W390. Certificada por la AVPN con trigo lavado en frío. Soporta fermentación a temperatura ambiente hasta 16 horas o 72 horas refrigerada. Muchos pizzeros profesionales la consideran superior a Caputo para aplicaciones exigentes. Precio de calidad profesional. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Certificada por la AVPN. W390 rivaliza con las harinas especiales más fuertes. Hasta 72h de fermentación en frío.
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