Molino DallagiovannaRossa
De sterkste bloem in Dallagiovanna's assortiment, met een W-waarde van 390. AVPN-gecertificeerd en gemaakt van koudgewassen tarwe. Geschikt voor fermentatie op kamertemperatuur tot 16 uur, of 72 uur in de koelkast. Veel professionele pizzabakkers beschouwen deze bloem als superieur aan Caputo voor veeleisende toepassingen. Professionele prijsklasse.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Dallagiovanna Rossa is een type 00 bloem, W390 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%, en 62% absorptie. De sterkste bloem in Dallagiovanna's assortiment, met een W-waarde van 390. AVPN-gecertificeerd en gemaakt van koudgewassen tarwe. Geschikt voor fermentatie op kamertemperatuur tot 16 uur, of 72 uur in de koelkast. Veel professionele pizzabakkers beschouwen deze bloem als superieur aan Caputo voor veeleisende toepassingen. Professionele prijsklasse. Het fermenteert het beste gedurende 8–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). Fabrikant: tot 16 uur op kamertemperatuur. W350-390.
pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation