Rossa
Molino Dallagiovanna
De sterkste bloem in Dallagiovanna's assortiment, met een W-waarde van 390. AVPN-gecertificeerd en gemaakt van koudgewassen tarwe. Geschikt voor fermentatie op kamertemperatuur tot 16 uur, of 72 uur in de koelkast. Veel professionele pizzabakkers beschouwen deze bloem als superieur aan Caputo voor veeleisende toepassingen. Professionele prijsklasse.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 8-16 uurom 22°C
OfficieelFabrikant: tot 16 uur op kamertemperatuur. W350-390.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa is een type 00 bloem, W390 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%, en 62% absorptie. De sterkste bloem in Dallagiovanna's assortiment, met een W-waarde van 390. AVPN-gecertificeerd en gemaakt van koudgewassen tarwe. Geschikt voor fermentatie op kamertemperatuur tot 16 uur, of 72 uur in de koelkast. Veel professionele pizzabakkers beschouwen deze bloem als superieur aan Caputo voor veeleisende toepassingen. Professionele prijsklasse. Het fermenteert het beste gedurende 8–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). Fabrikant: tot 16 uur op kamertemperatuur. W350-390.
pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation