Rossa
Molino Dallagiovanna
Najmocniejsza mąka w ofercie Dallagiovanna przy W390. Certyfikowana AVPN z pszenicą mytą na zimno. Obsługuje fermentację w temperaturze pokojowej do 16 godzin lub 72 godziny w lodówce. Wielu profesjonalnych pizzaioli uważa ją za lepszą od Caputo.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneAVPN certified. W390 rivals strongest specialty flours. Up to 72h cold fermentation.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa to mąka typu 00, o sile W390, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 65–75%, i 62% absorpcji. Najmocniejsza mąka w ofercie Dallagiovanna przy W390. Certyfikowana AVPN z pszenicą mytą na zimno. Obsługuje fermentację w temperaturze pokojowej do 16 godzin lub 72 godziny w lodówce. Wielu profesjonalnych pizzaioli uważa ją za lepszą od Caputo. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). AVPN certified. W390 rivals strongest specialty flours. Up to 72h cold fermentation.
pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation