Rossa
Molino Dallagiovanna
Najmocniejsza mąka w ofercie Dallagiovanna przy W390. Certyfikowana AVPN z pszenicą mytą na zimno. Obsługuje fermentację w temperaturze pokojowej do 16 godzin lub 72 godziny w lodówce. Wielu profesjonalnych pizzaioli uważa ją za lepszą od Caputo.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 8-16 godzinw 22°C
OficjalneProducent: do 16h w temperaturze pokojowej. W350-390.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa to mąka typu 00, o sile W390, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 65–75%, i 62% absorpcji. Najmocniejsza mąka w ofercie Dallagiovanna przy W390. Certyfikowana AVPN z pszenicą mytą na zimno. Obsługuje fermentację w temperaturze pokojowej do 16 godzin lub 72 godziny w lodówce. Wielu profesjonalnych pizzaioli uważa ją za lepszą od Caputo. Najlepiej fermentuje przez 8–16 godzin w temp. pokojowa (22°C). Producent: do 16h w temperaturze pokojowej. W350-390.
pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation