Rossa
Molino Dallagiovanna
La farine la plus forte de la gamme Dallagiovanna avec un W390. Certifiée AVPN, élaborée avec du blé lavé à l'eau froide. Supporte jusqu'à 16 h de fermentation à température ambiante ou 72 h au réfrigérateur. De nombreux pizzaiolos professionnels la considèrent comme supérieure à la Caputo pour les préparations exigeantes. Tarif professionnel.
Hydratation optimale: 65% – 75%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
OfficielFabricant : jusqu'à 16 h à température ambiante. W350-390.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa est une farine de type 00, force de W390, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %, et 62 % d'absorption. La farine la plus forte de la gamme Dallagiovanna avec un W390. Certifiée AVPN, élaborée avec du blé lavé à l'eau froide. Supporte jusqu'à 16 h de fermentation à température ambiante ou 72 h au réfrigérateur. De nombreux pizzaiolos professionnels la considèrent comme supérieure à la Caputo pour les préparations exigeantes. Tarif professionnel. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Fabricant : jusqu'à 16 h à température ambiante. W350-390.
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