Rossa
Molino Dallagiovanna
Das stärkste Mehl in Dallagiovannas Sortiment mit W390. AVPN-zertifiziert mit kaltgewaschenem Weizen. Hält Raumtemperatur-Fermentation bis zu 16 Stunden oder 72 Stunden gekühlt stand. Viele professionelle Pizzabäcker halten dies für anspruchsvolle Anwendungen für besser als Caputo. Preis für Profi-Qualität.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 8-16 Stundenbei 22°C
OffiziellHersteller: bis zu 16h bei Raumtemperatur. W350-390.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa ist ein Mehl vom Typ 00, W390 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 62% Wasseraufnahme. Das stärkste Mehl in Dallagiovannas Sortiment mit W390. AVPN-zertifiziert mit kaltgewaschenem Weizen. Hält Raumtemperatur-Fermentation bis zu 16 Stunden oder 72 Stunden gekühlt stand. Viele professionelle Pizzabäcker halten dies für anspruchsvolle Anwendungen für besser als Caputo. Preis für Profi-Qualität. Optimale Gärung über 8–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Hersteller: bis zu 16h bei Raumtemperatur. W350-390.
pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation