Molino DallagiovannaRossa
La farina più forte della gamma Dallagiovanna con W390. Certificata AVPN con grano lavato a freddo. Gestisce la fermentazione a temperatura ambiente fino a 16 ore o 72 ore in frigorifero. Molti pizzaioli professionisti la considerano superiore a Caputo per applicazioni impegnative. Prezzi di livello professionale.
Ingredienti
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1Classica da pizzeria. W260 quindi lievitazioni non troppo lunghe, 12-16h a temperatura ambiente è il suo range ideale. Affidabile
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Molino Dallagiovanna Rossa è una farina di tipo 00, forza W390, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 62% di assorbimento. La farina più forte della gamma Dallagiovanna con W390. Certificata AVPN con grano lavato a freddo. Gestisce la fermentazione a temperatura ambiente fino a 16 ore o 72 ore in frigorifero. Molti pizzaioli professionisti la considerano superiore a Caputo per applicazioni impegnative. Prezzi di livello professionale. Fermenta al meglio per 8–16 ore a temperatura ambiente (22°C). Produttore: fino a 16 ore a temperatura ambiente. W350-390.
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