Rossa
Molino Dallagiovanna
La farina più forte della gamma Dallagiovanna con W390. Certificata AVPN con grano lavato a freddo. Gestisce la fermentazione a temperatura ambiente fino a 16 ore o 72 ore in frigorifero. Molti pizzaioli professionisti la considerano superiore a Caputo per applicazioni impegnative. Prezzi di livello professionale.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
TestatoCertificata AVPN. W390 rivaleggia con le farine speciali più forti. Fino a 72 ore di fermentazione a freddo.
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Commenti
1Classica da pizzeria. W260 quindi lievitazioni non troppo lunghe, 12-16h a temperatura ambiente è il suo range ideale. Affidabile
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa è una farina di tipo 00, forza W390, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 62% di assorbimento. La farina più forte della gamma Dallagiovanna con W390. Certificata AVPN con grano lavato a freddo. Gestisce la fermentazione a temperatura ambiente fino a 16 ore o 72 ore in frigorifero. Molti pizzaioli professionisti la considerano superiore a Caputo per applicazioni impegnative. Prezzi di livello professionale. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Certificata AVPN. W390 rivaleggia con le farine speciali più forti. Fino a 72 ore di fermentazione a freddo.
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