Rossa
Molino Dallagiovanna
Det starkaste mjölet i Dallagiovannas sortiment med W390. AVPN-certifierat med kalltvättat vete. Klarar rumstempererad jäsning i upp till 16 timmar eller 72 timmar i kylskåp. Många professionella pizzaiolos anser att detta är bättre än Caputo för krävande bakning. Prissatt för proffs.
Optimal hydrering: 65% – 75%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 8-16 timmarvid 22°C
OfficiellTillverkaren: upp till 16 timmar i rumstemperatur. W350–390.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa är ett typ 00-mjöl, W390-styrka, 14% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 65–75%, och 62% absorption. Det starkaste mjölet i Dallagiovannas sortiment med W390. AVPN-certifierat med kalltvättat vete. Klarar rumstempererad jäsning i upp till 16 timmar eller 72 timmar i kylskåp. Många professionella pizzaiolos anser att detta är bättre än Caputo för krävande bakning. Prissatt för proffs. Det jäser bäst under 8–16 timmar vid rumstemp. (22°C). Tillverkaren: upp till 16 timmar i rumstemperatur. W350–390.
pizza, professional, avpn-approved, type-00, very-strong, long-fermentation