Rossa
Molino Dallagiovanna
A farinha mais forte da linha Dallagiovanna, com W390. Certificada pela AVPN e feita com trigo lavado a frio. Aguenta até 16 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 72 horas sob refrigeração. Muitos pizzaiolos profissionais a consideram superior à Caputo para preparos exigentes. Preço de nível profissional.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-16 horasa 22°C
OficialFabricante: até 16h em temperatura ambiente. W350-390.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Rossa é uma farinha tipo 00, força W390, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 62% de absorção. A farinha mais forte da linha Dallagiovanna, com W390. Certificada pela AVPN e feita com trigo lavado a frio. Aguenta até 16 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 72 horas sob refrigeração. Muitos pizzaiolos profissionais a consideram superior à Caputo para preparos exigentes. Preço de nível profissional. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). Fabricante: até 16h em temperatura ambiente. W350-390.
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